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【菇脯制作新工艺】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:梅花新文科普网 -[收藏本文]

  利用香菇、平菇、金针菇等食用菌制成系列菇脯食品,风味独特,营养丰富,能获取很高的加工增值效益。

  其工艺流程:选料→预处理→(硬化、烫漂、整修、护色)→糖渍→糖煮→烘烤→包装。

  一、原料选择。选择菇盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇作朔州正规癫痫病医院,治疗效果好吗为加工原料。

  二、预处理。

  ⑴盐水浸泡。将采收后的鲜菇除掉沾附的污物,投入1%-2%浓度的食盐水中浸泡4-6小时,以增加菇体硬度。

  ⑵烫漂。将从盐水中捞出的菇清洗后,沥干水分倒入沸水中烫漂7-9分钟,以防止菇体褐变。

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  ⑶整修。为使菇脯整齐美观,应将菇体整修得大小一致,剔除菇体碎片、残菇。

  ⑷护色。把整修好的菇体浸入0.2%浓度的焦亚硫酸钠溶液中,浸泡8-10小时,捞起后在流动清水中漂洗干净。

  三、糖渍。把清洗过的菇体加鲜菇重40%的砂糖糖渍24小时,滤出糖液,郑州好的癫痫医院调整糖度至50波美度,煮沸10分钟左右,趁热倒入缸中,继续用糖液腌渍24小时。

  四、糖煮。将菇体连同糖液倒入夹层锅中,加热煮沸。采用逐渐加糖及增加转化糖的办法,将菇体煮至呈透明状、糖液浓度达65波美度时,立即停火,将糖液连同菇体倒入缸中,浸渍24小时。

  五羊癫疯开始时的症状是什么?、烘烤。将经糖渍的菇块捞起,沥干糖液,装在浅盘中,放入烘房中在温度65-70℃下烘烤,至菇体透明而不粘手时停止。

  六、包装。烘烤好的菇脯即可用塑料袋密封包装保存。

本文标题:菇脯制作新工艺

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