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【冬瓜的简易贮藏与加工方法】中国食品科技网加工技术

时间:2020-09-07来源:梅花新文科普网 -[收藏本文]

  贮藏冬瓜要选瓜形大而端正、质地致密的瓜,在天气凉爽时进行贮藏,方法有常温堆藏法和就地贮藏法等,加工方法主要有糖制、干制和腌制。一般宜选择肉厚、含水量低的品种,如黑杂三号,黑皮冬瓜,粉皮冬瓜等。

  1、贮藏方法

  (1)常温堆藏法

  在库房地上垫草,瓜堆在草上,按照瓜生长在田间的状态码放。卧放可以3个瓜堆成品字形,一组最多5个瓜。在30℃以下的环境中,可贮存4个月左右,贮藏期内须勤检查,发现烂瓜及时处理。北京专业治癫痫医院>

  (2)就地贮藏

  挑选未充分成熟的瓜,分别用麦秆或稻草包裹,然后用绳扎牢,即可保存一段时间。

  2、加工方法

  (1)冬瓜糖

  选择充分成熟、肉厚、瓤小、无腐烂的瓜,瓜重一般10~15公斤。用清水洗净表面泥沙后,刨去表面厚皮,横切为宽10厘米瓜圈,除去中心瓜瓤及种子,再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条。然后倒入配制好的0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8~12小时,然后取出用清水漂洗3拉萨治疗癫痫哪家好~4次。再将瓜条倒入沸水中烫煮5~10分钟,至冬瓜肉质呈透明时为止。取出再用清水漂洗,隔2~3小时换水1次,再泡1小时后捞出,沥干水分,置于缸中,将20%~25%的砂糖溶液倒入锅中浸渍瓜8~12小时。随即加糖,增高糖液浓度到40%。再浸8~10小时。将瓜条糖液倒入锅中又加入白糖至含糖量为50%,然后煮沸浓缩,直到糖液浓度达到75%~76%时即可出锅。蜜瓜条起锅沥干糖液后,如果表面还不够干,可送入烤房干燥,烤房内温度勿超过60℃,干燥后含水量不超过6%。干后取出置于木盆中,拌以10%的北京哪里治疗癫痫好白糖粉,再用竹筛筛去多余糖粉,以聚乙烯袋定量密封包装。

  (2)冬瓜干

  选用肉质肥厚鲜嫩的冬瓜,剥皮去瓤后,切成1厘米厚的片,在阳光下暴晒8~10小时后,移至室内或凉棚下回软8~12小时,再一束一束地捆好,复晒1~2次即成。

  (3)甜酱冬瓜

  将冬瓜削去外皮,掏空瓜瓤和籽,瓜肉切成4瓣,按每100公斤冬瓜下盐25公斤,入缸加盐腌制,放一层冬瓜撒一层盐。每天倒缸1次。15~20天后即成瓜坯。将瓜衡阳治疗癫痫病医院坯切成长3厘米、宽1.2厘米的块,浸泡于水缸中24小时去盐,其间换水4次。捞出装入布袋中控水5~6小时。再按100公斤腌冬瓜用次酱75公斤酱3~4天,每天打扒3~4次,以后100公斤冬瓜片用甜面酱75公斤,每天打扒4次,然后每100公斤冬瓜用白糖16公斤,将白糖倒入酱冬瓜的原汤中,在火中熬出汁后,把酱冬瓜浇匀,即成金黄色、有光泽、酱味浓厚的甜酱冬瓜。

本文标题:冬瓜的简易贮藏与加工方法

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