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【结球甘蓝加工方法】益阳市赫山区蔬菜局 ..加工技术

时间:2020-09-07来源:梅花新文科普网 -[收藏本文]

  制包心菜

  将新鲜包心菜切除叶梗、粗叶,剥除外层松散青叶片,清水洗净,用机械或手工切除轴芯,用切菜机切成长宽约15毫米见方的小叶片。移入热烫机,用98℃、2%的食盐水烫煮2分钟,再通过传送带进入冷却槽中用冷水冷却。冷却后送入套有尼龙网袋的压榨机中榨去部分水分(也可用离心机除去部分水分),随即通过提升吊机将菜移入搅拌器中,加适量葡萄糖搅拌3分钟~5分钟,把菜搅散拌匀再烘干。采用槽式热风干燥机,在75℃~80℃下持续6小时烘干至水分降至5%~6%。将干品唐山靠谱癫痫病医院,到这更专业移出,稍微冷却后装入密闭容器内,经一昼夜平衡水分。将半成品移入分选机筛除碎屑和杂质,然后在传送带上拣除不合格的粗梗片、焦黄片、黏结未干片、低劣片和杂质等,并用金属探测器检测金属杂物,精选后包装。

  酸甘蓝

  将叶球洗净,晾晒一二天,剔除老叶及缩短茎,切成约5厘米宽的菜条放入菜坛,沸水100公斤加6公斤~8公斤食盐,冷却后倒入坛中淹没菜面,盖严坛口,保持温度18℃~24℃,发酵6天~10天可食用。甜甘蓝将甘蓝10公斤洗净,切成方块,放入容器北京哪家医院能治羊羔疯中,撒进500克盐,4小时~5小时后,捞出沥干水分,再放进腌器中,注入1公斤糖和25克酒的混合液体,二三天后即为成品。成品味鲜,甘甜适口。

  腌渍甘蓝

  将新鲜甘蓝除去外部散叶,小者用刀直剖2块,大者直剖4块,然后入缸腌制,一层盐一层菜,用盐量为6%~8%,直到装满缸,最后撒一层盖面盐。过一二天后,盐分渗入菜内,菜汁渗出,缸内出现卤水,菜质已软,可加压石头,并加入浓度为10%~12%的盐水,使菜身浸于卤中3厘米~6厘米,10天~15天即可长沙哪里能治疗癫痫病食用。辣甘蓝将已经腌熟的咸甘蓝切成宽1厘米~1.5厘米、长3厘米~4厘米的丝条,压去水分,每12公斤菜丝条,加入辣椒粉1公斤~1.5公斤及少量味精和酱油,调拌均匀,即可食用。

  香辣甘蓝

  将已腌好的咸甘蓝,切成1.5厘米的菱形块片,用清水漂洗,沥干水分,拌以酱油、五香粉、辣椒粉等调料,放进缸中密封,随时取用。每100公斤甘蓝需用辣椒粉2.5公斤、酱油2.5公斤、芝麻油1.5公斤、五香粉少许。

  冬菜

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  将50公斤鲜甘蓝去根、老叶、外叶,洗净沥干,每个切为两半,除去中心柱,切成丝状,加盐4公斤拌匀,置于缸内腌制。五六天后取出压出菜水,置于甜酱油4公斤(每50公斤普通酱油加六七公斤白糖或红糖即成)中酱渍,5天~7天后捞出摊于日光下晒至半干。再按50公斤鲜菜配酱油375克、花椒6克~8克、陈酒810克、苯甲酸钠25克,充分拌和后立即装坛密封,可长期保存。

本文标题:结球甘蓝加工方法

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